Secondo la tradizione, il cappello alto da chef chiamato toque blanche, non dovrebbe avere più di 100 pieghe. Questo perché le pieghe rappresenterebbero i 100 modi di cuocere le uova che ogni cuoco dovrebbe conoscere e, di conseguenza, le capacità culinarie di uno chef. Fu definitivamente introdotto verso i primi del 1800 da Carême (cuoco francese definito il re dei cuochi) per motivi di igiene, la forma permetteva una maggiore areazione e traspirazione del sudore